RFP00011 – Consultoría Técnica Procesos de Calidad
12 oct 2025
[Introduction]
Fecha de emisión: 12/10/2025
Emisor: Frisby España S.L.
Contacto: supply@frisby.es
Tipo de licitación: RFP – Servicios de seguridad física y electrónica
Plazo estimado de adjudicación: 15/11/2025
Frisby España es una nueva cadena de restauración especializada en pollo frito de alta calidad. La compañía abrirá su primer flagship en Madrid (Gran Vía), seguido de un segundo en Barcelona (Q1 2026), y 10 dark kitchens adicionales durante el año.
El objetivo de este RFP es seleccionar un consultor o agencia técnica especializada en desarrollo de productos y control de procesos alimentarios, con experiencia en QSR, cocinas industriales y sistemas HACCP.
Alcance de los servicios
A. Estandarización de recetas
Validación técnica y sensorial de todas las recetas del menú (presas, burgers, burritos, salsas, sides).
Definición de gramajes, tiempos de fritura, temperatura, mermas, rendimiento neto y textura final.
Adaptación de las recetas a los equipos industriales (freidoras, hornos, cámaras).
Creación de fichas técnicas estándar por producto (ingredientes, gramajes, pasos, alergénicos).
B. Procesos industriales y control de calidad
Elaboración del manual de procedimientos operativos (SOPs) para flagships y dark kitchens.
Diseño de los protocolos de control diario (temperatura, aceite, limpieza, etiquetado, FEFO/FIFO).
Definición de los puntos críticos de control (CCPs) según normativa HACCP.
Entrenamiento inicial del personal operativo y responsable de cocina.
C. Homologación de materias primas
Evaluación técnica y sensorial de proveedores (pollo, pan, salsas, acompañamientos).
Ensayos comparativos de materias primas (rendimiento, textura, color, sabor).
Recomendación de los proveedores finales por categoría (dual sourcing).
D. Auditoría y mejora continua
Auditorías mensuales en puntos de venta (flagships, DK).
Control de desviaciones y propuestas correctivas.
Revisión anual de fichas técnicas y procesos.
Elaboración de informes de calidad trimestrales con indicadores (COGS, merma, consistencia).
Canales principales
Instagram: canal principal de engagement y comunidad.
TikTok: contenido joven, humorístico y de tendencia.
X (Twitter): canal de tono provocador y actualidad.
LinkedIn: institucional y corporativo (relaciones inversores y PR).
Facebook: difusión y atención complementaria.
Entregables esperados
Tipo de entrega | Descripción |
|---|---|
Manual operativo | Manual completo de procesos Frisby España (SOPs + CCPs) |
Fichas técnicas | Fichas estandarizadas por producto con foto, gramaje, tiempo, temperatura |
Cuadro de control de calidad | Checklist diario/semanal (fritura, almacenamiento, preparación) |
Informe de auditoría | Informe mensual con desviaciones, KPIs y propuestas de mejora |
Plan de formación | Programa de formación inicial + sesiones de reciclaje |
Criterios de selección
Experiencia mínima 5 años en consultoría alimentaria / desarrollo QSR / I+D foodservice.
Conocimiento avanzado de procesos industriales de fritura, panificación y salsas.
Capacidad de análisis sensorial y test organoléptico.
Certificaciones y formación en:
HACCP / ISO 22000 / APPCC.
Tecnología de alimentos / ingeniería industrial alimentaria.
Capacidad de formar equipos operativos (formación en planta).
Criterio | Peso |
|---|---|
Experiencia en cadenas QSR o industria alimentaria | 30 % |
Capacidad técnica y de documentación | 25 % |
Experiencia práctica en procesos de fritura y control HACCP | 20 % |
Coste del servicio y alcance económico | 15 % |
Equipo asignado y metodología | 10 % |
Propuesta económica esperada
Duración contrato: 6–12 meses (según fase del proyecto).
Modalidad: fee mensual o forfait por entregable.
Plazo de pago: NETO 30 días.
Moneda: EUR.
Lugar de ejecución: Madrid (laboratorio / cocinas Frisby) + visitas regionales (según expansión).
Derechos de uso: toda la documentación, recetas y procesos serán propiedad exclusiva de Frisby España.
Documentación requerida
Presentación de la empresa o consultor.
CV del equipo técnico asignado.
Ejemplos de proyectos similares (QSR, cadenas, foodservice).
Propuesta metodológica (fase 1: diagnóstico, fase 2: estandarización, fase 3: auditoría).
Cronograma de ejecución y entregables.
Presupuesto detallado (mensual o por bloque).
Referencias de clientes o cartas de recomendación.
Contacto
Departamento de Compras – Frisby España S.L.
supply@frisby.es
Responsable: JC Sanchez Aguirre