RFP00003 – Patatas frescas
12 oct 2025
[Introduction]
Fecha de emisión: 12/10/2025
Emisor: Frisby España S.L.
Contacto: supply@frisby.es
Tipo de licitación: RFP – Materia prima crítica / Producto fresco
Plazo estimado de adjudicación: 15/11/2025
Frisby España es una nueva cadena de restauración especializada en pollo frito de alta calidad. La compañía abrirá su primer flagship en Madrid (Gran Vía), seguido de un segundo en Barcelona (Q1 2026), y 10 dark kitchens adicionales durante el año.
El objetivo de este RFP es seleccionar proveedores de patata fresca en vrac para sus flagships y dark kitchens.El objetivo es incorporar patatas naturales, cortadas y fritas diariamente, para reforzar la percepción de calidad artesanal y autenticidad del concepto.
Volumen y alcance
Volumen inicial estimado:
Flagship Madrid: 3.500–4.000 kg/mes.
Flagship Barcelona: 3.000–3.500 kg/mes.
Dark Kitchens: 400–500 kg/mes/unidad.
Total 2026 estimado: 12–14 t/mes.
Duración del contrato: 12 meses renovable.
Puntos de entrega:
Madrid (Gran Vía).
Barcelona (Plaza Cataluña)
DK nacionales según expansión.
Especificaciones técnicas del producto
Parámetro | Requisito |
|---|---|
Variedad | Agria, Kennebec, Caesar o similar (alta materia seca >19 %) |
Calibre | 45–75 mm (fritura óptima) |
Formato | Fresca lavada, sin brotes, sin daños, no pelada |
Presentación | Vrac en sacos de malla o cajas de 15–25 kg |
Estado | Limpia, seca, sin residuos de tierra |
Vida útil | 30 días (almacenamiento 8–12 °C) |
Color de carne | Amarillo o crema pálido |
Contenido de materia seca | >19 % (test frito) |
Rendimiento post-fritura | Pérdida <30 % peso |
Almidón residual | Bajo, apta para fritura triple (pre-fritura, reposo, fritura final) |
Objetivo de producto final:
Fritura dorada, crocante exterior, interior tierno.
Color uniforme (grado 2–3 escala USDA).
Sin exceso de aceite post-fritura.
Criterios de calidad y certificación
Origen: España (preferencia Castilla y León, Navarra, Galicia).
Certificaciones mínimas: GlobalG.A.P. / HACCP en manipulación / trazabilidad por lote.
Análisis físico-químico trimestral (materia seca, contenido azúcar, defectos).
Inspección visual en recepción (color, olor, daño mecánico).
Condiciones logísticas
Entrega directa semanal en flagships o centros logísticos Frisby.
Temperatura transporte: 8–12 °C, sin refrigeración activa (evitar azúcares reductores).
Entregas preferiblemente lunes y jueves (ajustable según rotación).
OTIF requerido ≥ 98 %.
Paletización estándar europea (800×1200 mm).
Condiciones comerciales y contractuales
Plazo de pago: NETO 30 días.
Precio cotizado: €/kg franco destino (DDP Madrid / Barcelona).
Revisión de precios: trimestral indexada al mercado nacional (Mercamadrid, FEPEX).
Duración contrato: 12 meses.
Penalizaciones: defecto de calidad >3 %, entregas fuera de tolerancia.
Documentación solicitada
Ficha técnica detallada del producto.
Ficha técnica de producto (variedad, origen, contenido materia seca).
Certificaciones agrícolas y sanitarias (GlobalG.A.P., HACCP).
Informe de almacenamiento y conservación.
Muestras físicas (10 kg por variedad ofrecida).
Política de sostenibilidad y gestión de residuos agrícolas.
Propuesta económica (€/kg, condiciones de entrega, lead time).
Contacto
Departamento de Compras – Frisby España S.L.
supply@frisby.es
Responsable: JC Sanchez Aguirre